Il est grand temps de vous essayer à la mixologie de la marijuana. (Avec l'aimable autorisation de ximich_natali)

Guide : comment préparer des boissons au cannabis à la maison
Amélie Williams
Publié le 21 juillet 2022

Essai d'image
Il est grand temps de vous essayer à la mixologie de la marijuana. (Avec l'aimable autorisation de ximich_natali)

La première fois que j'ai essayé une boisson commerciale infusée au cannabis, il y a de nombreuses lunes, elle faisait beaucoup de promesses : un dosage à action rapide, constant et contrôlé, une expérience euphorique et à court terme ; un véritable remplacement de l'alcool. Si vous faisiez également partie de cette première cohorte de cobayes buvant à l'herbe, vous conviendrez que ces nobles promesses de marketing n'ont pas été tenues.

Bien sûr, le support liquide aurait peut-être conduit à un début plus rapide, si la formule avait été correctement incorporée, et j'aurais peut-être été enclin à poser une bière si je pouvais m'attendre à un bourdonnement constant. Mais le plus souvent, je me retrouvais avec une bouche recouverte de gouttelettes d'huile et de sédiments qui ne me faisaient vraiment rien ressentir.

Heureusement, la légalisation et l'application scientifique ont rendu facile de nos jours tout infuser, de l'eau de Seltz au café en passant par la fausse bière, avec les cannabinoïdes de votre choix.

Bien que les options soient abondantes, les boissons au canna sont soumises aux réglementations nationales. De nombreuses marques considèrent qu'une canette ou une bouteille est une dose unique, de sorte qu'elles ne dépassent généralement pas 10 mg et descendent souvent plus bas pour s'assurer que les consommateurs ne sont pas submergés. Après tout, un effet buvable ou comestible et un effet tabagique varient considérablement.

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Mais que se passe-t-il si vous voulez une boisson basée sur une souche spécifique ou des saveurs qui ne se trouvent pas encore sur les étagères ? Beaucoup de gens fabriquent encore des produits comestibles à la maison pour mieux contrôler l'expérience qu'ils souhaitent vivre. Une boisson au cannabis ne devrait pas être différente, nous avons donc interrogé les experts sur deux méthodes différentes.

Comment faire un sirop simple au cannabis
Peut-être avez-vous une soirée à organiser ou souhaitez-vous essayer un autre type d'expérience de cocktail après une pandémie qui a catalysé une augmentation de la consommation d'alcool à la maison à travers les États-Unis.

Jamie Evans, également connu sous le nom de Herb Somm , explore l'intersection du cannabis, du vin et de la gastronomie depuis 2017. Evans a travaillé pendant des années dans l'industrie du vin avant de reconnaître les parallèles entre les accords vins et l'évaluation du profil avec l'herbe, et a même a lancé son propre vin au cannabis sans alcool, Herbacée. https://www.theherbsomm.com

Jamie Evans Herb Somm Paysage (crédit photo Chris Greenwell) (4) (2)
(Avec l'aimable autorisation de Colleen Eversman de 2nd Truth Photography pour les boissons au cannabis)

"Quand j'ai commencé à en apprendre davantage sur le cannabis, j'ai commencé à voir qu'il y avait tellement de similitudes, et nous pouvons aborder le cannabis sous un angle gastronomique, en pensant aux saveurs, aux arômes et à la façon dont vous pouvez l'incorporer dans un repas", a-t-elle déclaré à Leafly. «Souvent, vous voyez ces bevs commerciaux, et vous ne pouvez pas choisir. À la maison, il répond à ce dont vous avez besoin.

La méthode préférée d'Evans, de loin, consiste à infuser des boissons de base comme des amers et du sirop simple, qu'elle recommande de fabriquer à partir de fleur de cannabis. Cela s'intègre non seulement dans la plupart des boissons sans problèmes de texture ou de goût, mais vous donne également, en tant que mixologue amateur, le pouvoir de préparer une boisson adaptée à vos préférences. Un mimosa infusé au mimosa, quelqu'un ?

«Vous pouvez infuser des amers, du sirop simple, des choses que nous combinons normalement dans un cocktail, et les lier à une boisson de manière assez transparente. Cela demande beaucoup d'expérimentation », a-t-elle déclaré. Mais ne vous inquiétez pas : "Une fois que vous connaissez les techniques, ça devient simple."

Ajouter une boisson au cannabis fabriquée commercialement à une recette éprouvée est facile, mais vous ne vivez peut-être pas dans un État avec un marché pour cela. L'ajout d'une dose de teinture ou d'un isolat de cannabinoïde déshydraté à votre boisson signifie que vous savez exactement combien vous en consommez, mais la formule peut perturber la texture et le goût de la boisson. Et avec les isolats, vous n'obtenez pas l' effet d'entourage . Evans recommande des boissons qui peuvent être mélangées ou secouées si vous suivez cette voie, comme les smoothies.

couverture de Cannabis Drinks: Secrets to Crafting CBD and THC Beverages at Home
(Avec l'aimable autorisation de Fair Winds Press de Quarto Publishing Group)

Son nouveau livre, Cannabis Drinks: Secrets to Crafting CBD and THC Beverages at Home , détaille quelques méthodes supplémentaires d'infusion de cannabis dans n'importe quelle boisson de votre choix. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients, et les lecteurs en trouveront mieux que d'autres selon le type de boisson qu'ils veulent secouer, remuer ou confondre.

Recette de sirop simple infusé au cannabis
Selon vos préférences, cette recette peut être modifiée avec d'autres ingrédients de votre choix. Evans recommande d'utiliser une fleur de cannabis de qualité moyenne pour commencer, afin de ne pas débourser 60 $ le huitième au cas où il y aurait un problème de cuisine. Ces infusions peuvent durer des mois. Ceci est adapté d'une recette de Jamie Evans.

Rendement : environ 15 à 16 onces (465 à 480 ml)

Dose cible : 16 mg CBD | 4 mg de THC par once (en utilisant une infusion de fleurs)

Équipement
Pèse-personne numérique
Éplucheur
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Petite casserole
Thermomètre
Un pot Mason stérilisé de 16 onces (480 ml)
Étamine
Passoire à mailles fines

Ingrédients
3 grammes de fleur décarboxylée de votre choix
2 tasses (480 ml) d'eau
1 tasse (340 g) de miel
1 cuillère à soupe (15 ml) de glycérine végétale de qualité alimentaire
les directions
Étape 1 : Préparation

Pesez 3 grammes de fleur décarboxylée. La décarboxylation de votre fleur consiste à l'exposer à une chaleur contrôlée afin d'activer le THC et d'autres cannabinoïdes et de conférer les effets euphoriques souhaités. Mettre de côté.

Étape 2 : Faire bouillir les liquides

Mélanger l'eau et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition douce en remuant jusqu'à ce que le miel se dissolve dans l'eau.

Étape 3 : Mélanger

Réduisez le feu à environ 160°F à 180°F (71°C à 82°C) et ajoutez le cannabis décarboxylé.

Étape 4 : Infuser le cannabis

Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes en remuant de temps en temps. Réduisez le feu et ajoutez la glycérine végétale – cela donnera au CBD et au THC quelque chose à quoi se lier. Continuer à chauffer et remuer pendant 10 minutes. Retirer du feu.

Étape 5 : Filtrez et commencez à mélanger !

Versez le sirop simple infusé dans un pot Mason de 16 onces (480 ml), à travers une étamine placée dans une passoire à mailles fines pour éliminer les solides. Laisser refroidir. Ce sirop peut maintenant être ajouté à n'importe quel cocktail ou mocktail de votre choix.

Cela semble assez simple ( clin d'œil, clin d'œil ), non ? Evans partage également deux recettes avec Leafly de son livre pour siroter l'été, ci-dessous. L'un d'eux demande de l'alcool, que tout le monde ne voudra peut-être pas mélanger avec du cannabis, mais il peut facilement être préparé sous forme de mocktail. Comme pour d'autres substances enivrantes, Evans dit que la règle d'or est "commencez bas et allez lentement".

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Comment faire une émulsion au cannabis
L'une des premières choses que vous apprenez en cours de chimie au lycée est que l'huile et l'eau ne se mélangent pas, du moins pas sans une intervention scientifique. Une émulsion est une concoction liquide qui combine de l'eau et une huile, qui sont liées ensemble par un émulsifiant pour stabiliser le mélange. Certains émulsifiants populaires incluent la lécithine de soja, les œufs et la moutarde, mais ne vous inquiétez pas, ces boissons ne contiennent pas d'œufs.

Vertosa laboratoire harold han
Transformez votre cuisine en laboratoire avec cette recette d'émulsion. (Avec l'aimable autorisation de Vertosa)

Le Dr Harold Han, président et chef du bureau scientifique de la société d'infusion d'émulsion Vertosa , basée dans la région de la Baie, déclare que malgré la complexité que cela peut sembler, toute personne disposant du bon équipement, de la patience et d'une bonne dose de curiosité peut faire une émulsion à la maison. Il n'a essayé le cannabis qu'à l'âge de 30 ans, mais le changement dans sa perception a été immédiat. Titulaire d'un doctorat en chimie des émulsions, Han a aidé à fonder Vertosa pour faciliter l'accès et l'appréciation des consommateurs au cannabis au-delà de la peur et de la stigmatisation persistante.

«En tant que consommateur, si vous avez un certain intérêt ou une formation en chimie et que vous disposez d'équipements et d'émulsifiants, vous pouvez certainement créer une infusion maison ou une émulsion maison que vous pouvez mettre dans votre bière ou votre café. En fait, j'encourage les gens à l'essayer, car c'est amusant », a déclaré Han.

En plus de produire des formules d'émulsion pour des dizaines d'entreprises de cannabis aux États-Unis et au Canada, Han explique comment lui et son équipe de Vertosa transforment l'herbe en vin (ou en café, en gommes ou en soda) sur la chaîne YouTube de Vertosa . Essentiellement, une émulsion nécessite une compréhension de base de la chimie (les ingrédients et leur interaction) et de la physique (l'énergie nécessaire pour maintenir cette interaction).

(Par Youtube) https://www.youtube.com/watch?v=fPMvDhHytRs

Bien que la méthode de l'émulsion nécessite un certain investissement et de la pratique, c'est l'un des moyens les plus rapides d'infuser votre boisson à base d'eau préférée avec une dose contrôlée de cannabis.

Recette d'émulsion au cannabis
Ingrédients et équipement
Mélangeur à grande vitesse
Émulsifiant de qualité alimentaire (comme le citrate de sodium)
Teinture de cannabis à base d'huile
Eau

les directions
Différents émulsifiants nécessiteront des quantités différentes dans votre émulsion, mais Han dit que c'est vraiment aussi simple que de mélanger l'eau, l'huile et l'émulsifiant, de les jeter dans un mélangeur à grande vitesse ou un sonicateur (une machine qui utilise des vibrations ultrasoniques), et mélanger jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un produit hautement périssable et que vous devrez peut-être le remixer entre les utilisations car il peut se séparer. Il se peut également que cela ne se gélifie pas bien avec la boisson de votre choix, mais la moitié du plaisir est de le découvrir.

Recette de boisson épicée au melon margarita au cannabis
Spicy Melon Margarita (crédit photo Colleen Eversman pour Cannabis Drinks)

La margarita épicée au melon de vos rêves. (Avec l'aimable autorisation de Colleen Eversman pour les boissons au cannabis)

Recette de Jamie Evans, The Herb Somm, présentée dans son dernier livre, Cannabis Drinks: Secrets to Crafting CBD and THC Beverages at Home (publié par Fair Winds Press of Quarto Publishing Group)

Rendement : 1 verre

Équipement
Blender ou robot culinaire
Passoire à mailles fines
Un pot Mason stérilisé de 8 onces (240 ml)
Soucoupe
Presse-agrumes
Verre à l'ancienne
Shaker en étain
Jigger
Passoire Hawthorne

Ingrédients
Jus de pastèque
1/2 petite pastèque sans pépins
Bordure de sel au piment

1 cuillère à soupe (9 g) de sel
1/4 cuillère à café de poudre de piment ancho ou de poudre de piment standard
1 quartier de citron vert
Margarita épicée au melon

3 onces (89 ml) de jus de melon d'eau, pulpe retirée
1 1/4 once (38 ml) de jus de lime fraîchement pressé
1/2 once (15 ml) de sirop riche et simple infusé (page 89 du livre Cannabis Drinks , ou utilisez la recette ci-dessus)
1/2 once (15 ml) de tequila blanche
1/2 once (15 ml) de mezcal
1/2 cuillère à café d'Apérol
1 piment jalapeño, coupé en rondelles (réserver 1 tranche pour la garniture)
Glace
Jalapeño ou rondelle de citron vert, pour la garniture

les directions
Etape 1 : Préparer le jus de pastèque

Placer la chair de la pastèque dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les morceaux de pastèque

transformer en jus.

Étape 2 : Filtrer

À l'aide d'une passoire fine, séparer la pulpe du jus au-dessus d'un pot Mason de 8 onces (240 ml). Jetez la pulpe et mettez le bocal de côté.

Étape 3 : Le chili rim

Mélanger le sel et la poudre de chili dans une soucoupe peu profonde. Garnir le verre d'un quartier de citron vert, puis tremper le verre dans le mélange de sel. Si vous avez Tajín sous la main, cela fonctionne très bien aussi !

Étape 4 : Rassembler le tout

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker, y compris 3 onces (90 ml) de jus de pastèque et les jalapeños.

Étape 5 : Secouez

Ajouter de la glace, couvrir, puis agiter pendant 25 secondes.

Étape 6 : Verser

Filtrer finement dans un verre à l'ancienne rempli de glace fraîche. Garnir de rondelles de jalapeño ou d'une rondelle de citron vert.

Recette de boisson au cannabis Ginger Rabbit
Ginger Rabbit - Boissons au Cannabis
Obtenez vos herbes et légumes avec le Ginger Rabbit. (Avec l'aimable autorisation de Colleen Eversman pour les boissons au cannabis)

Recette de Jamie Evans, The Herb Somm, présentée dans son dernier livre, Cannabis Drinks: Secrets to Crafting CBD and THC Beverages at Home (publié par Fair Winds Press of Quarto Publishing Group)

Rendement : 1 portion

Dose cible : 8 mg de CBD | 2 mg de THC par boisson (en utilisant le sirop simple au gingembre infusé, trouvez la recette dans le livre) ou votre dose préférée (en utilisant une teinture commerciale de CBD ou de THC de votre choix, voir la note ci-dessous)

Équipement
Pilon
Shaker en étain
Passoire à mailles fines
Verre Collins
Cuillère de bar
Paille réutilisable

Ingrédients
1 morceau de gingembre frais (1 pouce ou 2,5 cm), pelé et tranché
2 onces (60 ml) de jus de pomme fraîchement pressé
4 onces (118 ml) de jus de carotte fraîchement pressé
1½ onces (45 ml) de jus de citron frais
½ once (15 ml) de sirop simple au gingembre infusé (retrouvez la recette dans le livre)
Glace
Touche de bière au gingembre (Q recommandé, voir note)
Feuilles de carotte, fleurs comestibles et une tranche de citron, pour la garniture
les directions
Étape 1:

Écrasez le gingembre et le jus de pomme au fond d'un shaker. Bien écraser pour extraire autant de saveur de gingembre que possible.

Étape 2:

Ajouter le jus de carotte, le jus de citron, le sirop simple au gingembre infusé et la glace. Couvrir puis agiter pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit très froid.

Étape 3:

À l'aide d'une passoire fine, séparer les solides des liquides au-dessus d'un verre Collins rempli aux trois quarts de glace fraîche. Garnir d'un peu de bière au gingembre, bien remuer avec une cuillère de bar, puis garnir d'un brin de carottes vertes, de fleurs comestibles et d'une tranche de citron.