Pour Karin Lazarus, la réponse était claire : créer une entreprise de produits comestibles infusés au cannabis.

Le duo mère-fille est innovant mais à l'ancienne avec des produits comestibles au cannabis
CLÉO MIRZA 21 JUIN 2022 11H02

Le duo mère-fille derrière Sweet Mary Jane, Lucienne Bercow (à gauche) et Karin Lazarus.
Gracieuseté de Sweet Mary Jane https://sweetmaryjanebakery.com/

Que feriez-vous après avoir remporté un prix en argent lors d'un prestigieux concours de pâtisserie ? Pour Karin Lazarus, la réponse était claire : créer une entreprise de produits comestibles infusés au cannabis.

Lorsque la commercialisation de la marijuana à des fins médicales s'est installée dans le Colorado il y a plus de quatorze ans, Lazarus était fascinée par le cannabis, mais n'en avait pas été une grande consommatrice depuis ses études universitaires.

"J'ai toujours aimé l'idée, et après avoir remporté ce concours de cuisine, j'avais de l'argent et je savais que le cannabis était légal ici", se souvient-elle. "Je savais que j'avais plus de chances de faire quelque chose dans l'industrie du cannabis que de prendre cet argent et de l'utiliser pour une boulangerie ordinaire."

En 2010, Lazarus a remporté le grand prix du concours Chocolate Adventure, utilisant ses 10 000 $ en prix pour lancer Sweet Mary Jane Bakery., une entreprise de produits comestibles d'abord alimentaire pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales. L'opération Boulder a commencé avec Lazarus expérimentant l'infusion de cannabis dans ses recettes personnelles préférées. Quelques années plus tard, son travail a attiré l'attention des amateurs de cannabis et des curieux du cannabis.

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Le magazine New York a publié un article en 2013 surnommant Lazarus la "Martha Stewart de la cuisson de l'herbe". Les agents du livre ont commencé à appeler après la publication de l'article, et c'est à ce moment-là que les choses sont devenues "bizarres", se souvient Lazarus.

"Random House a remporté l'enchère", dit-elle, "et ils voulaient que ce livre de cuisine soit fait, rapidement." Elle a demandé l'aide de sa fille, Lucienne Bercow, pour créer 75 recettes infusées pour le livre. Bercow venait d'obtenir son diplôme universitaire et était prête à tester la nouvelle forme de cuisine de sa mère.

"Je n'en savais même pas grand-chose", dit Bercow à propos de son expérience précédente avec le cannabis. "Je suppose que lorsque l'entreprise a démarré, cela semblait vraiment cool, mais je n'avais aucune idée de ce que le marché allait devenir."

Le livre de Lazare,Sweet Mary Jane: 75 Delicious Cannabis-Infused High-End Desserts , a été publié en 2015. Après la publication de son livre de cuisine, Lazarus n'avait aucun intérêt à en écrire un autre alors qu'elle et sa fille se concentraient sur la boulangerie, mais le secteur des produits comestibles a évolué rapidement en sept ans.

"Tout récemment, nous avons parlé de le refaire. Beaucoup de gens ont demandé, et tout a tellement changé depuis que nous faisions ce livre de cuisine", explique-t-elle.

Lazarus cuisinait avec du sucre infusé et du beurre de canna pour son livre de cuisine de 2015, mais aujourd'hui, Sweet Mary Jane et la majorité des fabricants de produits comestibles utilisent du distillat, une forme raffinée d'extrait de THC ; elle a également récemment commencé à fabriquer des produits avec de la colophane, un concentré extrait naturellement qui conserve un spectre plus complet de composés de cannabis.

La barre de chocolat "Milkshake and Fries" est l'un des produits les plus populaires et uniques de Sweet Mary Jane. - AVEC LA COURTOISIE DE SWEET MARY JANE
The "Milkshake and Fries" chocolate bar is one of Sweet Mary Jane's most popular and unique products. Courtesy of Sweet Mary Jane

"Toute l'industrie a changé, et la façon dont le cannabis et les huiles sont utilisés a changé. Nous aimerions donc éduquer les gens là-dessus", dit-elle, "et l'autre chose que j'aimerais vraiment faire, c'est éduquer les gens sur faible dosage."

Utilisant son expérience en pâtisserie, Lazarus s'inspire des combinaisons de saveurs classiques pour proposer des produits comestibles uniques, comme une barre de chocolat au lait frappé et des frites ou des biscuits à l'horchata. Dans leur quête de ce qu'ils appellent "des fringales qui vous donnent la fringale", Lazarus et Bercow ont également créé des produits comestibles salés, comme du pop-corn infusé. La plupart des produits récréatifs de Sweet Mary Jane contiennent 100 milligrammes de THC au total, mais chaque boîte de maïs soufflé Sweet Mary Jane – vendu dans des saveurs beurrées, caramel et cheddar – est infusée avec seulement 10 milligrammes de THC et 100 milligrammes de CBD.

"Nous avons pensé à cela une tonne avec le pop-corn, en termes de potentiel pour une personne curieuse de cannabis ou un tout nouvel utilisateur", note Lazarus. "Maintenant, nous en avons fait ce que nous appelons un aliment d'humeur - ce genre d'avenue à faible dose où vous pouvez manger des aliments qui vous font vous sentir vraiment bien, et vous n'allez pas devenir super haut."

Sweet Mary Jane prépare toujours les classiques, comme les brownies et les cookies, mais Lazarus s'est fortement adaptée pour répondre aux exigences de plus de réglementations depuis ses débuts il y a treize ans.

Les recettes et les expériences comme les biscuits aux noisettes ne peuvent plus être concoctées sur un coup de tête, déplore-t-elle, car la recherche, le développement et les tests en laboratoire nécessaires peuvent prendre des mois. "Je pense que les tests [de produits] sont très importants", note-t-elle, "mais parce que les tests coûtent si cher, vous ne pouvez pas faire un lot de 200 cookies. Vous devez faire un lot plus important."

Sweet Mary Jane's infused popcorn was named Westword's Best Non-Candy Edible of 2022. - COURTESY OF SWEET MARY JANE

Le pop-corn infusé de Sweet Mary Jane a été nommé meilleur comestible non sucré de Westword en 2022. Gracieuseté de Sweet Mary Jane
Les règles d'emballage qui rendent pratiquement impossible pour les clients de voir ses produits et les timbres d'avertissement "THC" sur les portions de produits comestibles sont frustrants pour Lazarus et la fierté qu'elle tire de son travail, mais elle comprend que des compromis sont nécessaires pour la sécurité des enfants. Son plus gros problème avec l'industrie du cannabis est le manque de femmes sur le lieu de travail.

Au cours de leur mandat dans l'industrie du cannabis, le couple mère-fille a remarqué une baisse du nombre de femmes dans le cannabis, qui n'a commencé que récemment à s'inverser. Bercow, qui est entrée dans l'industrie plusieurs années après sa mère, dit que les femmes entrepreneurs du cannabis ont été largement célébrées pour leurs contributions jusqu'en 2018 environ : "Je suis arrivée un peu plus tard, et c'était assez souligné à l'époque", dit-elle. "Je me souviens juste après le

Le documentaire Women of Weed est sorti, il était en baisse de 2010 à 2018."
MARY JANES : LES FEMMES DE LA WEED - Bande-annonce étendue
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"Il y avait des femmes à qui parler qui possédaient des dispensaires et cultivaient, et cela a commencé à décliner au fil des ans", se souvient Lazarus. "Ces grandes entreprises sont venues et je pense qu'il est beaucoup plus facile pour les hommes d'obtenir un financement, et je pense que c'est ainsi que beaucoup de ces endroits se sont développés. Beaucoup de ces femmes ont juste perdu pied et elles n'ont pas pu s'accrocher."

Lazarus et Bercow ont vu plus de femmes dans le cannabis au cours des deux dernières années, car l'importance de la diversité et de l'inclusion du leadership est devenue plus reconnue au sein du Pour aider à poursuivre cet élan, la boulangerie appartenant à une femme continue de fabriquer de nouveaux produits pour les dispensaires du Colorado,

"Ils sont absolument adorables. Nous y travaillons depuis un certain temps, et nous les avons enfin amenés à ressembler à de petits Cheez-Its, et ils sont croustillants", a déclaré Lazarus à propos des craquelins. "Je ne sais pas ce que sera le prochain, mais nous lancerons celui-ci et partirons de là."

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